梅菜肉碎蒸桂花魚
材料 :
1...... 桂花魚一條約一斤左右
2.......甜梅菜一大棵，洗淨切碎。
3.......梅頭瘦肉三至四兩剁碎
4.......芹菜，芫荽，葱、蒜片，各小許
5.......長薑絲兩湯匙，分兩次用。
調味 :
1.......將桂花鱼背鳍位直鎅開一小段，並用小
許油将身抹匀。
2....... 將梅菜碎肉碎加上一茶匙生粉，半茶
匙糖，一茶油，半茶匙生抽拌勻。
烹調法 :
1.......先放水於鑊中待滚用作蒸魚
2........碟底放數段芹菜梗，将已抹油粉的桂
花魚放在芹菜面。見鎅刀位貼底。
3........將已拌勻的梅菜肉碎於鱼鳃位由上至
下薄薄舖好，並加上一半薑絲。
4.........水沸後将鱼放入鑊中以大火蒸魚，大
概蒸七至八分鐘。大魚蒸十分鐘。
5.........熄火前将芫荽，葱段铺上鱼身再將蓋
蓋上。
6.........令將剩餘薑絲及蒜片加油爆香淋上魚
面後，加上小許蒸鱼豉油便成。
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